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Piatti Freddi

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Variazioni in Rosa

Ci siamo quasi , – 2 giorni alla partenza , presa dai preparativi, valigie in bella vista sul letto, lista di cose da portare…ultimi acquisti, si ci siamo davvero, tra le altre cose in questi giorni è in atto l’operazione svuota frigo, niente spesa dobbiamo eliminare gli alimenti deperibili che abbiamo in casa e cosi ecco un idea con quello che” passa il convento” ( nel senso dobbiamo accontentarci),vediamo un pò, in frigo mi ritrovo una confezione di Salmone affumicato, cosa posso tirarne fuori? mi viene in mente che su una rivista di cucina letta recentemente si parlava del salmone e di varie ricettine per gustarlo freddo…si, ecco trovato,(non posso presentarvi tutte le ricette, per mancanza di ingredienti,  ma tre di queste, possiamo tranquillamente prepararle.

Prima ricetta:
 Salmone 100g a persona ( io ho usato quello affumicato, ma nulla vieta di usare quello fresco)
Olio extra vergine d’oliva
1Limone non trattato
Pepe Rosa
Sale (solo se usate salmone fresco)

Disponiamo il Salmone su un piatto da portata ,in una ciotolina sbattiamo l’olio con il succo di limone ,il pepe rosa (in grani o macinato)e il sale solo se serve, irroriamo il salmone ,e lasciamo riposare mezzora in frigo prima di servire. ( per mancanza di tempo non sono riuscita a presentare il piatto come volevo…ma voi se potete guarnite il piatto con scorzette di limone e  con un bel ciuffo di aneto fresco).
Seconda versione:

Salmone 100g a testa
1 Cipollotto fresco
1/2 Cetriolo
1Cucchiaio di Capperi di Pantelleria
Maionese q.b.

Disponiamo il salmone sul piatto ,questa volta formando dei rotolini con le fette, accompagnamo con la salsa preparata con maionese , cetriolo tagliato a tocchetti , cipollotto tritato e i capperi dissalati e tritati.

Terza proposta:

Salmone 100g a persona
100g Scamorza ( affumicata se usate il salmone fresco)
1 mazzetto di Basilico

Condiamo le fettine di salmone con la salsetta di olio e limone della prima ricetta ,tagliamo a fette sottili la scamorza , poggiamo una fetta sul salmone ,sopra mettiamo una foglia di basilico e fermiamo con uno stuzzicadenti a formare un saltimbocca.

Alla prossima…io continuo con i miei preparativi…..

Antipasti/ Pesce/ Verdure

Insalata e Carpaccio di Polpo

Il caldo non accenna a diminuire…in questo momento è andato via il sole…ma niente abbassamento delle temperature…si suda ragazzi…non si riesce a smettere!!!
Cosa mi raccontate di bello… ogni tanto entro a dare un occhiata ai vostri blog, ma non sono aggiornata come prima… molti sono in vacanza…il tutto va un po’ a rilento…non sono la sola ad aver allentato la presa…ad Agosto mi vedrete ancora meno…torno a casa…giù in Sicilia…che felicità,finalmente potrò godermi il mio mare..non vedo l’ora…ma soprattutto incontrare gli amici e trascorrere delle belle giornate con loro…
Io continuo a mangiare freddo…vi posto due ricettine che hanno come ingrediente principale il polpo.
La prima è CARPACCIO DI POLPO:

1kg di polpo (uno grande o anche dei polipetti piccoli vanno bene)
Menta
Olio extra vergine
1Limone
Sale ,Pepe o Peperoncino.

Puliamo e laviamo il nostro polipo,  in una pentola facciamo bollire dell’acqua e mettiamo il polipo a cuocere per 25 minuti circa…spegniamo e facciamo raffreddare…nel frattempo prendiamo una bottiglia di plastica, con un coltello e facendo attenzione la tagliamo circa a metà , pratichiamo dei fori nel fondo…appena il polipo si sarà raffreddato lo priviamo della testa, dividiamo i tentacoli a due a due e li sistemiamo dentro la bottiglia…ora con l’aiuto di un batticarne o di un qualsiasi peso a vostra disposizione pressate il polipo…vedrete del liquido uscire dai fori che avete praticato ,cercate di compattarlo più che potete ora con il polipo sempre sotto pressa sigillate  tutto con  la pellicola in modo che il batticarne non si muova (per questo polipo io non avevo un batticarne..mi sono aiutata con un barattolo che entrava perfettamente dentro la bottiglia) e tenete in frigo almeno per una notte intera o più…passato questo tempo tirate fuori dalla bottiglia il polipo affettatelo sottilmente e condite con un emulsione di olio ,limone e sale,menta tagliuzzata e se vi va del peperoncino…sembra complicato ma non lo è…vi garantisco che farete un figurone…

Per il carpaccio io ho usato dei polpetti …quindi mi sono rimaste molte teste, le ho usate per preparare un INSALATA DI POLPO E COZZE

Polpetti
Cozze
Pomodori cuori di bue
Olive nere (ho usato quelle greche)
Basilico
olio extra vergine
Sale e Pepe

Priviamo le teste dei polpi  degli occhi e tagliamole a metta, mettiamole in una ciotola aggiungiamo le cozze sgusciate in precedenza (fatte semplicemente aprire sul fuoco senza aggiungere nulla) il pomodoro tagliato a tocchetti e le olive private del nocciolo…condiamo con olio sale pepe e basilico sminuzzato facciamo riposare mezzoretta in frigo…poi possiamo gustarla…fresca e saporita.

Antipasti

Involtini di Bresaola

Si boccheggia…fa caldo, troppo caldo nemmeno volendo riuscirei a mettermi ai fornelli…mi sento fiacchissima…vi propongo un piatto freddo..passo subito a raccontarvi della ricetta..non riesco a stare tanto al PC…emana calore.

Ecco qua i miei involtini, per prepararli ci occorre:

150g Bresaola
Robiola ( o qualsiasi formaggio spalmabile di vostro gradimento)
Basilico
Menta
Origano fresco
Olio extra vergine d’oliva
Rucola
Sale e Pepe

Lavoriamo la robiola con qualche cucchiaio di olio e le erbe aromatiche tritate fino ad ottenere una crema omogenea, farciamo con questa le fette di bresaola, arrotoliamole su se stesse e adagiamole su di un piatto da portata dove avremmo messo la rucola condita con olio ,sale, pepe e qualche goccia di succo di limone.
In realtà è un antipasto..ma con questo caldo…io ci pranzo con un piatto cosi .

Verdure

Insalata con funghi, asparagi e ciliegie

insalata-funghi-asparagi-ciliegie

Buongiorno e buon inizio settimana….un grande abbraccio ai miei nuovi sostenitori, è stata bello trovarvi qui…vi ringrazio tanto.
Negli ultimi giorni tra le tante cose da fare non ho avuto il tempo materiale per postare altre ricette ma ho cucinato e fotografato quindi piano piano inserirò i nuovi piatti …oggi visto il caldo e visto che dobbiamo recuperare i danni commessi in questo fine settimana ( mi sono strafogata) ci prepariamo una fresca insalata estiva

Ingredienti:
Insalata mista
16 ciliege
Asparagi
Aceto balsamico
 Funghi (champignon, porcini , chiodini,)
Olio extra vergine d’oliva
Fiori di salvia
Sale e pepe

 
Puliamo gli asparagi, eliminiamo la parte dura del gambo, peliamo il resto lasciando intatte le punte, mettiamoli in una ciotola con un emulsione di olio aceto balsamico sale pepe e facciamo insaporire per 10 minuti o più, nel frattempo prepariamo il resto,puliamo l’insalatina mista( io stavolta ho usato solo rucola) , affettiamo i funghi (avevo solo gli champignon) raccogliamo tutto in una ciotola aggiungiamo gli asparagi marinati condiamo l’insalata con l’emulsione di aceto balsamico rimasta,infine guarniamo il piatto con le ciliege lasciate intere con il picciolo e i fiori di salvia.
Vi assicuro che vi sorprenderà piacevolmente…..