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Piatti Freddi

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Insalata di Fichi, Grana e Rucola con riduzione al balsamico

Il caldo estivo  impone una dieta ricca di sali minerali e vitamine è il nostro corpo a chiederlo, sfido chiunque ad avere voglia di  piatti caldi e calorici in questo periodo, io mi ritrovo con poca fame spesso pranzo con  dei bei piattoni di frutta fresca  anguria ,melone, ciliegie, albicocche  pesche ecc, la frutta estiva ci offre un ventaglio di scelta molto vario ci si può veramente sbizzarrire e si possono creare dei piatti freschi e golosi perfetti per vincere il caldo facendo il pieno di vitamine e appagando non poco il palato, nel numero di luglio di “Alice Cucina” c’e’ un inserto dedicato alle Insalate Gourmand e una sezione specifica con la frutta, complice in frigo un cesto di fichi comprati al mercato mi sono cimentata subito con una ricetta che mi ha fatto venire l’acquolina in bocca non appena ne ho visto la foto.

 

Insalata di Fichi Grana e Rucola
 
 
Ingredienti per 4:
3 Fichi verdi
3 Fichi neri ( io li ho usati tutti verdi)
50g Grana Padano ( io parmigiano reggiano)
100g Rucola
50g Posciutto crudo ( io 100g  prosciutto semi stagionato abruzzese)
Aceto Balsamico di ottima qualità
1 cucchiaio di Zucchero
Olio extra vergine d’oliva
Sale e Pepe
 
 
 
 
 
Lavare la rucola, mondare e tagliare i fichi in 4 spicchi, tagliare a listarelle il prosciutto, riunire tutti gli ingredienti in una ciotola,completare con il grana a scaglie salare pepare condire con un filo d’olio e la riduzione di aceto balsamico  preparata da voi versando un bicchiere di aceto in una casseruola con un cucchiai di zucchero portata a bollore fino a quando non si ridurrà della metà ( ci vogliono circa 10 minuti). 

Vi auguro un bellissimo fine settimana, io lo passo al mare 😉

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
29 Giugno 2012 By
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Senza categoria

Involtini di Fesa di Tacchino con Confettura extra di Fichi

Con l’arrivo dei primi caldi cambia il modo di mangiare anche nelle nostre cucine, io comincio a sperimentare piatti freddi di ogni genere, pratici veloci ,da preparare prima e completare velocemente un attimo prima di mangiare, di  quelli che sembrano una benedizione del cielo quando li trovi in frigo tornando dal mare, quando a causa del troppo sole preso ti ritrovi con la pressione sotto le scarpe e nessuna voglia di metterti ai fornelli .
 
Come questi involtini di fesa di Tacchino che accompagnati da una fresca insalata diventano un piatto di tutto rispetto per un pranzo leggero e gustoso.

Ingredienti:

Della Buona Fesa di Tacchino ( calcolate 2/3 fette a persona)
Ricotta fresca
Erbe Aromatiche ( Menta, Erba Cipollina, Basilico  a vostra scelta )
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale e Pepe
Songino
Carote
Limone
Confettura Extra di Fichi

 

 

 Non vi ho dato le dosi perché non sono cosi necessarie è una ricetta di quelle al volo creata con quello che si trova in frigo, per prima cosa lavorare la ricotta con le erbe aromatiche tritate da noi scelte e un filo d’olio,salare e pepare.

 

Con la crema di ricotta ottenuta farciamo le nostre fette di fesa formando degli involtini.
Laviamo il songino, peliamo e tagliamo a nastro le carote.

 

Sistemiamo il tutto su un piatto da portata completando  gli involtini con la confettura extra di fichi, l’insalata io la condisco semplicemente con poche gocce di limone e pochissimo sale.

Per questa ricetta ho utilizzato la Confettura extra di Fichi Le Tamerici

12 Giugno 2012 By
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vellutate/ Verdure

Vellutata di melone con calamari saltati

Luglio inoltrato le giornate continuano a essere roventi e io continuo a propinarvi le mie zuppette fredde ,oggi un abbinamento molto stuzzicante frutta yogurt e pesce !!!!

 

Ingredienti:

1/2 Melone maturo
Foglie di menta
Succo di limone
200g  Yogurt
Calamari q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Sale e Pepe

Puliamo i calamari e tagliamoli ad anelli condiamoli con olio e limone e lasciamo riposare per 10 minuti. Frulliamo il melone tagliato a tocchetti con le foglie di menta e lo yogurt regoliamo di sale e di pepe.
Saltiamo i calamari in padella per pochissimi minuti,saliamo e pepiamo. Serviamo la vellutata con i calamari tiepidi e decoriamo con qualche fogliolina di menta e un filo d’olio.
La ricetta viene dall’ultimo numero di Alice Cucina ,mi ha conquistato e  credo di volerne provare la versione finger food dentro dei piccoli bicchierini,  da bere , i calamaretti serviti a parte su un piatto accompagnando il tutto con  una fresca sangria con vino bianco e pesche  per un bel aperitivo post giornata al mare…vi farò sapere 😉

Con questo post partecipo al contest di Paola

   
18 Luglio 2011 By
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Primi

Crema fredda di zucchine

 
 

Il caldo toglie un po’ la voglia di mangiare e anche di stare ai fornelli, almeno succede me, in questo periodo opto per piatti freddi da preparare velocemente e che siano gradevoli al ritorno dal mare basta aprire il frigo ed ecco  una bella zuppetta fredda di verdure ad aspettarmi, una diversa ogni giorno, oggi vi presento  quella di zucchine.

Piatti Omada        

Ingredienti:
4 Zucchine ( porzione per due persone)
Formaggio fresco ( robiola, ricotta, philadelphia)
Scorza grattugiata di limone
Erba cipollina
Olio extra vergine d’oliva
 Sale e pepe
Surimi o mazzancolle per guarnire

Laviamo le zucchine, tagliamole a tocchetti e sbollentiamole in acqua salata.
Scoliamole e immergiamole in acqua ghiacciata per fermare la cottura. una volta fredde frulliamole con l’olio d’oliva fino ad ottenere una crema aggiustiamo di sale e pepe. A parte lavoriamo il formaggio con l’erba cipollina tritata, la scorza di limone grattuggiata sale pepe, formiamo delle quenelle che serviamo sulla crema di zucchine con sopra una fetta di surimi.

5 Luglio 2011 By
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