Crema fredda di zucchine

Il caldo toglie un po’ la voglia di mangiare e anche di stare ai fornelli, almeno succede me, in questo periodo opto per piatti freddi da preparare velocemente e che siano gradevoli al ritorno dal mare basta aprire il frigo ed ecco  una bella zuppetta fredda di verdure ad aspettarmi, una diversa ogni giorno, oggi vi presento  quella di zucchine.

Piatti Omada

Ingredienti:
4 Zucchine ( porzione per due persone)
Formaggio fresco ( robiola, ricotta, philadelphia)
Scorza grattugiata di limone
Erba cipollina
Olio extra vergine d’oliva
 Sale e pepe
Surimi o mazzancolle per guarnire

Laviamo le zucchine, tagliamole a tocchetti e sbollentiamole in acqua salata.
Scoliamole e immergiamole in acqua ghiacciata per fermare la cottura. una volta fredde frulliamole con l’olio d’oliva fino ad ottenere una crema aggiustiamo di sale e pepe. A parte lavoriamo il formaggio con l’erba cipollina tritata, la scorza di limone grattuggiata sale pepe, formiamo delle quenelle che serviamo sulla crema di zucchine con sopra una fetta di surimi.