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Crostata di Pere con mousse al Cioccolato e Zenzero

Pere e Cioccolato, mai connubio risultò più azzeccato 😉
 
 
Un guscio di pasta frolla, ripieno di una soffice mousse e morbide pere, un dolce perfetto per allietare questa fresca domenica d’autunno.
 
Ingredienti:
 
Per la Frolla:
 
300 g Farina 00
150 g di Burro
150 g di Zucchero
1 Uovo intero
1 Tuorlo
Buccia di Limone
1 pizzico di Sale
 
Per la Mousse Cioccolato e Zenzero
 
85 g di Cioccolato Fondente
85 g di Burro
40 g di Zucchero
2 uova
1 cucchiaino d’acqua
Zenzero in polvere q.b.
un pizzico di Sale
 
Inoltre:
3 Pere Kaiser
40 g di Zucchero
Succo di limone
 
 
 
 
 
Ponete la farina a fontana su una spianatoia, incorporate 150 g di Zucchero, un pizzico di sale,la buccia d limone grattugiata, il burro a tocchetti,   le uova  amalgamate rapidamente gli ingredienti,quel tanto che basta per ottenere un impasto dalla consistenza granulosa. Mettetelo a riposare per un ora in frigo.
Trascorsa l’ora rivestite uno stampo da crostata con carta forno stendete l’impasto, adagiatelo sulla teglia, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e mettete a riposare per 20 minuti in frigo .
Coprite il fondo dell’ impasto con della carta forno e dei pesi e procedete con la cottura in bianco del guscio  in forno a 180° per 30 minuti togliendo i pesi e la carta per gli ultimi 15 minuti e abbassando la temperatura del forno a 170°.
Nel frattempo preparate la mousse.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lo zenzero in polvere e tenete da parte.
Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola sbattete con una frusta i tuorli con zucchero e il cucchiaino d’acqua, mettete a cuocere a bagnomaria per circa tre minuti,continuando a montare con la frusta  fino a che il composto non si addensi.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare immergendo la ciotola in un altra piena d’acqua ghiacciata ( facendo attenzione che l’acqua non entri in contatto con lo zabaione).
una volta raffreddato unite il composto di cioccolato e mescolate bene.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto di cioccolato con l’aiuto di una spatola avendo cura di non smontarli.
La mousse è pronta.
Sbucciate le pere ,tagliatele a fettine ,irroratele con il succo di un limone cospargetele di zucchero un cucchiaio d’acqua e fatele caramellare in padella per pochi minuti.
 
 
 
Non vi resta che assemblare il tutto
 Riempite il guscio di frolla con la mousse e completate con le pere caramellate.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13 Ottobre 2013 By
4
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Cherry Tart

 

Cherry Tart


“No non temere tu non sarai preda dei venti 
ma perché non mi dai la tua mano perché 
potremmo correre sulla collina 
e fra i ciliegi veder la mattina che giorno è 
E dando un calcio ad un sasso 
residuo d’inferno e farlo rotolar giù giù giù 
e noi ancora ancor più su 
planando sopra boschi di braccia tese 
un sorriso che non ha 
né più un volto né più un’età 
e respirando brezze che dilagano su terre senza limiti e confini 
ci allontaniamo e poi ci ritroviamo più vicini e più in alto e più in là 
ora figli dell’immensità”

Avete riconosciuto questi versi?Si è proprio lui Lucio Battisti , con una delle sue canzoni più belle “La Collina dei Ciliegi”
Sono un po’ di giorni che la canticchio tra me e me, oggi ve la dedico cosi come le mie Cherry Tart.
Concedetevi 5 minuti aprite la finestra mettevi comodi e rilassatevi ,facendovi trasportare dalle note di questa  piacevole melodia.
Buona giornata 😉
 
 
 
 
Ingredienti:

Pasta Frolla alla mandorla  ( potete usare una frolla classica)

Per il Ripieno:
Ciliegie ( calcolate circa 50g a tartelletta ,pesate con tutto il nocciolo)
Liquore alla ciliegia un paio di cucchiai
Zucchero di canna q.b
Biscotti secchi q.b

Preparate la pasta frolla e mettetela in frigo a riposare per 30 minuti circa, nel frattempo lavate e snocciolate le ciliegie, mettetele a macerare in una ciotola con lo zucchero di canna e il liquore.
Stendete l’impasto , rivestite le formine per tartelette ritagliando gli avanzi, cospargete il fondo di ogni tartelletta con dei biscotti sbriciolati e infine aggiungete le ciliegie , infornate a 180° per 15/20 minuti dipende dal forno, fate raffreddare prima di sformare e servire.

 

 
19 Giugno 2013 By
3
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Crostata rustica con Pesche nettarine

Anche se pare essere piombati in un lungo e piovoso autunno oggi è il 3 giugno.
Giugno il mese in cui arriva l’estate , si comincia ad andare al mare e si programmano le vacanze, l’anno scorso in questo periodo parlavamo di Scipione e Caronte ricordate?!!
Adesso invece rischiamo di saltarla proprio l’estate. 
Giugno è anche il mese della frutta che io preferisco, in questo periodo maturano,albicocche, ciliegie,fragoline di bosco,lamponi, melone,nespole,pere,pesche e prugne,quindi visto il tempo deprimente proviamo a consolarci almeno con un bel dolcetto con uno di questi deliziosi frutti: la pesca nettarina.
 
Crostata Rustica con pesche nettarine
 

Ingredienti:

300g Farina 00
4 Pesche Nettarine
100g di Zucchero semolato
4 Biscotti secchi ( io ho usato quelli ai cereali con frutta)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 limone non trattato

1 dl acqua fredda
Zucchero a velo q.b.
Sale un pizzico

 

 
 
Nel mixer frullate la farina setacciata con il lievito , 50g di zucchero, il burro tagliato a tocchetti e un pizzico di sale. quando il composto si sarà trasformato in briciole con il mixer sempre in movimento aggiungete 1dl di acqua fredda, formate la palla di pasta avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per mezzora circa.
Lavate le pesche se Bio come le mie lasciate la buccia e tagliatele a spicchi, in una ciotola conditele con lo zucchero semolato restante ,e la scorza grattugiata e il succo del limone.
Dividete l’impasto in due parti, stendetene metà in una sfoglia rettangolare con cui rivestirete una teglia rettangolare coperta con carta forno ( la mia misurava 18×26) Cospargete il fondo con i biscotti sbriciolati,disponetevi sopra le pesche e ricoprite con la pasta rimasta., incidete la pasta in alcuni punti e cuocete la crostata in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Lasciate raffreddare prima di servire cosparsa con zucchero a velo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 Giugno 2013 By
7
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Tarte con marmellata di Rabarbaro e Fragole

 

 

 

Vado matta per le Fragole che mi piace consumare per lo più al naturale, ma mi diverto anche e molto ad usarle nella preparazione dei dolci , ricordate Le Crostatine di Riso Nero? o il Flognarde dell’anno scorso?
Oggi vi presento una Tarte e temo di dovervi avvisare che non sarà l’ultima ricetta con protagoniste le Fragole. Chi mi segue su Instagram avrà già visto questa   ve ne parlerò presto qui sul blog e poi ho anche qualche idea sull’utilizzo delle fragole in versione salata.
Prometto di non annoiarvi 😉
 
Tarte con Marmellata di Rabarbaro e Fragole
 

Ingredienti:

Per la Frolla:
150g Farina 00
50g Farina di Mandorle
100g di Burro
2 Tuorli d’uovo
80g Zucchero a Velo
Sale un pizzico

Per il ripieno:

Marmellata di Rabarbaro
Fragole Fresche

Su una spianatoia disponete le farine setacciate  a fontana e cominciate a lavorarla insieme al burro tagliato a tocchetti, dovrete ottenere delle grosse briciole. Rifate la fontana aggiungete lo zucchero, i tuorli ( i tuorli vi consiglio di aggiungerli uno alla volta, la presenza della farina di mandorle potrebbe richiederne meno di due) un pizzico di sale sbatteteli con una forchetta e cominciate a incorporare la farina. Compattate l’impasto facendo attenzione a non scaldarlo troppo, avvolgetelo in una pellicola da cucina e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti circa.
Trascorso il periodo di riposo stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello disponetela in una teglia ( la mia misurava 26cm) bucherellate il fondo con una forchetta, distribuite sul fondo la marmellata di rabarbaro e le fragole fresche tagliate a pezzetti. Mettete in forno caldo a 180° per 35 minuti circa o comunque fino a cottura ultimata ( come non smetto mai di sottolineare dipende dal proprio forno) Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

 

6 Maggio 2013 By
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Crostata frangipane con banane al rum

Eccomi qua per la mia  seconda partecipazione all’ MTC ,  la vincitrice dello scorso mese Ambra ha scelto di farci cimentare con la torta frangipane ,che delizie che circolano sui blog, è stata una scelta felicissima.
Ora lascio ad  Ale e Dani il compito di raccontarvi la storia della frangipane mentre io seguendo la ricetta di Ambra vi racconto della mia crostata.

Crostata frangipane con banane al rum
 
 
 
 
Ingredienti:
 
 Per la frolla:
250g farina 00
100g Zucchero
2 Tuorli
5 Cucchiai di Marsala secco
80g Olio extra vergine d’oliva delicato
1 limone non trattato
La punta di un cucchiaino di lievito per dolci
 
Per la crema Frangipane: 
200g di farina di mandorle (o mandorle pelate)
200g di burro appena ammorbidito
200g di zucchero semolato
2 uova
60g di fecola di patate/maizena
2/3 gocce aroma mandorla
 
Per decorare:
3 Banane
1 bicchierino di rum
3 Cucchiai di Zucchero di Canna
 
 Note:
Avendo utilizzato uno stampo per crostate da 28cm ho raddoppiato le dosi della frangipane di Ambra.
 
 
 
Procedimento:
 
Setacciamo la farina e il lievito sul tavolo da lavoro aggiungiamo lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, i tuorli e l’olio . impastiamo velocemente, versiamo il marsala freddissimo lavoriamo ulteriormente l’impasto ,formiamo una palla e mettiamolo a riposare in frigo per 20 minuti circa. 
trascorsi i 20 minuti stendiamo la pasta con il mattarello aiutandoci con la carta forno, una volta stesa trasferiamola su una teglia per crostate precedentemente imburrata e infarinata , punzecchiamola con una forchetta, ricopriamo con carta forno,riempiamo con legumi secchi e inforniamo per 25 minuti a 180°.
Nel frattempo preparariamo la crema frangipane: Montiamo il burro con lo
zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungiamo l’uovo
leggermente sbattuto e l’aroma di mandorla sempre lavorando con
lo sbattitore, incorporiamo la farina di mandorle (o le mandorle
precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di
zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.
Una volta cotto il guscio di frolla riempiamolo con la crema frangipane e rimettiamo in forno fino a cottura Servono circa 20/30 minuti.
Tagliamo le banane a rondelle e bagniamole con succo di limone per non farle annerire. Caramelliamo lo zucchero di canna con il rum , uniamo le banane e cuociamo per 2 minuti. Sistemiamo le banane caramellate sulla   crostata e completiamo con il caramello al rum.
 
 
 
20 Aprile 2012 By
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