Crostata di Pere con mousse al Cioccolato e Zenzero

 

Un guscio di pasta frolla, ripieno di una soffice mousse e morbide pere, un dolce perfetto per allietare questa fresca domenica d’autunno.

 

Ingredienti:

 

Per la Frolla:

 

300 g Farina 00

150 g di Burro

150 g di Zucchero

1 Uovo intero

1 Tuorlo

Buccia di Limone

1 pizzico di Sale

 

Per la Mousse Cioccolato e Zenzero

 

85 g di Cioccolato Fondente

85 g di Burro

40 g di Zucchero

2 uova

1 cucchiaino d’acqua

Zenzero in polvere q.b.

un pizzico di Sale

 

Inoltre:

3 Pere Kaiser

40 g di Zucchero

Succo di limone

 

 

 

 

 

Ponete la farina a fontana su una spianatoia, incorporate 150 g di Zucchero, un pizzico di sale,la buccia d limone grattugiata, il burro a tocchetti,   le uova  amalgamate rapidamente gli ingredienti,quel tanto che basta per ottenere un impasto dalla consistenza granulosa. Mettetelo a riposare per un ora in frigo.

Trascorsa l’ora rivestite uno stampo da crostata con carta forno stendete l’impasto, adagiatelo sulla teglia, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e mettete a riposare per 20 minuti in frigo .

Coprite il fondo dell’ impasto con della carta forno e dei pesi e procedete con la cottura in bianco del guscio  in forno a 180° per 30 minuti togliendo i pesi e la carta per gli ultimi 15 minuti e abbassando la temperatura del forno a 170°.

Nel frattempo preparate la mousse.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lo zenzero in polvere e tenete da parte.

Separate i tuorli dagli albumi.

In una ciotola sbattete con una frusta i tuorli con zucchero e il cucchiaino d’acqua, mettete a cuocere a bagnomaria per circa tre minuti,continuando a montare con la frusta  fino a che il composto non si addensi.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare immergendo la ciotola in un altra piena d’acqua ghiacciata ( facendo attenzione che l’acqua non entri in contatto con lo zabaione).

una volta raffreddato unite il composto di cioccolato e mescolate bene.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto di cioccolato con l’aiuto di una spatola avendo cura di non smontarli.

La mousse è pronta.

Sbucciate le pere ,tagliatele a fettine ,irroratele con il succo di un limone cospargetele di zucchero un cucchiaio d’acqua e fatele caramellare in padella per pochi minuti.

 

 

 

Non vi resta che assemblare il tutto

 Riempite il guscio di frolla con la mousse e completate con le pere caramellate.