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Crostata di Pere con mousse al Cioccolato e Zenzero

Pere e Cioccolato, mai connubio risultò più azzeccato 😉
 
 
Un guscio di pasta frolla, ripieno di una soffice mousse e morbide pere, un dolce perfetto per allietare questa fresca domenica d’autunno.
 
Ingredienti:
 
Per la Frolla:
 
300 g Farina 00
150 g di Burro
150 g di Zucchero
1 Uovo intero
1 Tuorlo
Buccia di Limone
1 pizzico di Sale
 
Per la Mousse Cioccolato e Zenzero
 
85 g di Cioccolato Fondente
85 g di Burro
40 g di Zucchero
2 uova
1 cucchiaino d’acqua
Zenzero in polvere q.b.
un pizzico di Sale
 
Inoltre:
3 Pere Kaiser
40 g di Zucchero
Succo di limone
 
 
 
 
 
Ponete la farina a fontana su una spianatoia, incorporate 150 g di Zucchero, un pizzico di sale,la buccia d limone grattugiata, il burro a tocchetti,   le uova  amalgamate rapidamente gli ingredienti,quel tanto che basta per ottenere un impasto dalla consistenza granulosa. Mettetelo a riposare per un ora in frigo.
Trascorsa l’ora rivestite uno stampo da crostata con carta forno stendete l’impasto, adagiatelo sulla teglia, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e mettete a riposare per 20 minuti in frigo .
Coprite il fondo dell’ impasto con della carta forno e dei pesi e procedete con la cottura in bianco del guscio  in forno a 180° per 30 minuti togliendo i pesi e la carta per gli ultimi 15 minuti e abbassando la temperatura del forno a 170°.
Nel frattempo preparate la mousse.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lo zenzero in polvere e tenete da parte.
Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola sbattete con una frusta i tuorli con zucchero e il cucchiaino d’acqua, mettete a cuocere a bagnomaria per circa tre minuti,continuando a montare con la frusta  fino a che il composto non si addensi.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare immergendo la ciotola in un altra piena d’acqua ghiacciata ( facendo attenzione che l’acqua non entri in contatto con lo zabaione).
una volta raffreddato unite il composto di cioccolato e mescolate bene.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto di cioccolato con l’aiuto di una spatola avendo cura di non smontarli.
La mousse è pronta.
Sbucciate le pere ,tagliatele a fettine ,irroratele con il succo di un limone cospargetele di zucchero un cucchiaio d’acqua e fatele caramellare in padella per pochi minuti.
 
 
 
Non vi resta che assemblare il tutto
 Riempite il guscio di frolla con la mousse e completate con le pere caramellate.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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4 Comments

  • Reply
    Antonella Miceli
    14 ottobre 2013 at 4:40

    Ciao Giovanna, come stai? Una preparazione favolosa 🙂 sempre più brava 🙂
    Complimenti!
    Ti auguro un buon inizio settimana

    Antonella.

  • Reply
    sississima
    15 ottobre 2013 at 9:50

    come posso non concordare con te, crostata sublime, un abbraccio SILVIA

  • Reply
    Rosita Vargas
    19 ottobre 2013 at 1:27

    Realmente saca aplausos esta crostata una tentación irresistible,abrazos.

  • Reply
    Ilaria
    20 ottobre 2013 at 14:23

    Una meraviglia di crostata! Ciao ciao 🙂

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