Pasta Brioche di Michel Roux

Questo è il settimo post che dedico a Michel Roux e alle sue ricette, credo che sia superfluo  dirvi che lo adoro. 

Vi ricordate della Torta di Mele ?, della Pasta Brisèe della torta alle Amarene? e dei Croissant?.

Oggi è la volta della Pasta Brioche, la ricetta base  da cui partire per poi  procedere con preparazioni sia dolci sia salate.

 

 

 

 

Ingredienti:

 

500 g di Farina ( io ho usato 300 di Farina Manitoba e 200 di Farina 00)

15g di Lievito di Birra

70 ml di Latte

6 Uova

350 g di Burro

15 g di Sale

30g di Zucchero

 

 

 

Inoltre:

1 Tuorlo

Latte q.b.

 

 

 

 

 

In una ciotola sciogliete il lievito nel latte

Nella planetaria mettete la farina, il sale, le uova, versate il latte con il lievito sciolto e mescolate a velocità bassa per 5 minuti.

Aumentate la velocità della planetaria da bassa a media e lavorate per 10 minuti

A questo punto avrete un impasto liscio ed elastico.

In una ciotola mescolate il burro con lo zucchero, aggiungete qualche pezzetto all’impasto, e poi il resto un pezzetto alla volta con la planetaria in funzione al minimo, una volta incorporato, aumentate la velocità e impastate per 6-10 minuti fino a quando l’impasto non risulti liscissimo e si stacca perfettamente dalle pareti della ciotola.

Coprite l’impasto e lasciate lievitare per 2 ore finché non raddoppia di volume.

A questo punto lavorate l’impasto velocemente con le mani semplicemente rigirando l’impasto 2-3 volte. e fate lievitare nuovamente in frigo da un minimo di un paio d’ore ad un massimo di 24.

Adesso la pasta è pronta per essere lavorata.

 

Munitevi di uno stampo per Brioche come quello in foto, con un diametro di 20cm circa.

Dividete la pasta in due parti una più grande dell’altra. Con la parte più grande fate una palla adagiatelo sul fondo dello stampo che avete precedentemente imburrato create un foro al centro e sistemateci sopra la palla di impasto rimanente ( come in foto)

Spennellate con uovo e latte e lasciate lievitare per circa 1 ora e 1/2.

Scaldate il forno a 200à rispenellate molto delicatamente con latte e tuorlo, infornate, dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 170° per altri 30 minuti. fate raffreddare prima di sformare dallo stampo.

 

 

 

 

• L’impasto della pasta brioche può essere congelato per due settimane
• Si possono formare tante piccole brioche singole, aggiungendo delle gocce di cioccolato per esempio.
• Tagliato a fette è ottimo da servire con salumi e formaggi