Spaghetti con Cozze su Fonduta di Pecorino

Questo è un piatto di quelli che o lo si ama o lo si odia, i più storcono il naso all’idea dell’abbinamento pesce formaggio e io mi trovo d’accordo con questo pensiero fatte   alcune eccezioni , ad esempio al sud aggiungiamo sempre del formaggio nella preparazione dei frutti di mare al gratin ( cozze, vongole ,cappesante, fasolari ,cannolicchi).

Possiamo definirlo usando una “licenza poetica” una amatriciana del mare, di solito infatti viene presentato proprio come una amatriciana ,con le cozze al posto del guanciale e con abbondante pecorino a legare il tutto.

Io  vi propongo una mia rivisitazione, una fonduta di pecorino con sopra un nido di spaghetti e cozze.

 

 

 

 

Ingredienti per 4:

 

320 g di Spaghetti

1 kg di Cozze

150 g di Pecorino Romano 

1 spicchio d’Aglio

Prezzemolo

Olio extra vergine d’oliva

Pepe bianco

Sale

 

 

 

 

 

 

 Puliamo per bene le cozze, e facciamole aprire in un ampio tegame e facciamo cuocere con coperchio fino alla schiusura dei gusci.

Scoliamo le cozze, filtriamo il brodo ottenuto, liberiamo tutte le cozze dal loro guscio, tranne qualcuna che metteremo da parte per decorare.

Cuociamo gli spaghetti in acqua leggermente salata, nel frattempo in una padella scaldiamo 2 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato,aggiungiamo le cozze sgusciate e lasciamo insaporire per un paio di minuti. 

 

 

 

In una ciotola mettiamo il pecorino e riduciamolo a crema aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta, aggiungiamone poco alla volta e fino a consistenza desiderata, più corposa resta la crema, più sarà saporita.

Scoliamo la pasta molto al dente e saltiamola nella padella con le cozze, aggiungendo il brodo messo da parte.

Per servire mettiamo sul fondo dei nostri piatti un po’ di fonduta di pecorino e sopra gli spaghetti alle cozze, completiamo con una manciata abbondante di pepe bianco e delle cozze con il guscio che abbiamo tenuto da parte.