La Polenta al sugo è un piatto che ho imparato ad amare qui in abruzzo e che ormai per tradizione preparo almeno una volta l’anno.
Nonostante la polenta sia notoriamente un piatto del nord in realtà si prepara anche nel centro Italia.
Con risultati eccellenti devo dire.
La polenta al sugo in abruzzo è proprio un piatto della tradizione contadina, oggi come allora si prepara con le farine di mais locali macinate a pietra e si accompagna con carne di maiale stufata (salsicce,costatine,pancetta).
È un piatto delle feste da consumare in compagnia nelle fredde giornate invernali. Un ristoro per il corpo e per l’anima.
| Porzioni |
5/6 persone
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- 500 g Farina di Mais macinata a pietra
- 2,5 litri Acqua
- q.b. Sale
- 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
- 50 g Formaggio di mucca stagionato grattugiato
- 500 g Carne di Maiale mista Salsiccie, Costatine, Pancetta
- 1,5 litri Passata di pomodoro
- 1/2 Cipolla
- 1 Carota
- 1 gambo Sedano
- q,b. Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- 1/2 Peperoncino secco facoltativo
Ingredienti
Per il sugo
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- Mettete a bollire l'acqua in una pentola dal fondo spesso. Salate e versate a pioggia la farina di mais. Mescolate bene per far sciogliere tutti i grumi. Fate cuocere per 40 minuti circa mescolando sempre.
- Mantecate con olio e formaggio di mucca grattugiato e tenete in caldo.
- In un tegame fate un soffritto con un trito di cipolla,carota e sedano. unite la carne e cuocete un paio di minuti.
- Aggiungete la passata di pomodoro, un paio di bicchieri di acqua, salate ,pepate, unite le spezie che siete solite usare (io foglia di alloro per togliere l'acidità del pomodoro) abbassate la fiamma e cuocete per un paio d'ore fino a quando la carne non risulta tenera.
- Disponete la polenta calda nei piatti. Condite con la carne al sugo, spolverate con altro formaggio se gradite e servite in tavola bella fumante.
Un trucco per cuocere la polenta senza dover stare 40 minuti a mescolare è quello di mettere uno strofinaccio bagnato e strizzato tra il coperchio e la pentola dopo aver sciolto tutti i grumi e cuocere senza mescolare a fiamma bassissima. Provate!!!
Aumentate o diminuite le dosi d'acqua per avere una polenta più o meno densa. Con le dosi che vi ho indicato nella ricetta otterrete una polenta morbida.
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