Risotto ai Cardi del grande Ugo

“Ho la cucina nel sangue. Il quale, penso, comprenderà senz’altro
globuli rossi e globuli bianchi, ma nel mio caso anche una discreta
percentuale di succo di pomodoro. Io ho il vizio del fornello. Sono
malato di spaghettite. Per me la cucina è la stanza più shocking della
casa. […] Conosco le entrate di servizio e i cuochi dei migliori
ristoranti d’Europa. L’attore? A volte mi sembra di farlo per hobby.
Mangiare no: io mangio per vivere”.

L’ Ugo di cui parlo è proprio lui il grande Ugo Tognazzi , che oltre ad essere un grande attore era un eccellente cuoco ” L’abbuffone” è solo  uno dei quattro libri di  cucina che ha scritto.

Un paio di mesi fa su  Twitter  la cara Annarita ha twittato un link con la ricetta di questo buonissimo risotto, nel mio frigo in quel momento un bel mazzo di cardi aspettavano di essere cucinati, inutile dirvi che mi sono precipitata a prepararlo 😉

La ricetta  si trova sul Sito ufficiale di Ugo Tognazzi io ve la riporto fedelmente. Sul sito troverete tante altre ricette con tanti anedotti, fateci un salto ne rimarrete affascinati.

Ingredienti:
2 Coste di cardi
2 cucchiai di farina
400g Di Riso
2l Brodo Vegetale
1 Limone spremuto
4 cucchiai di Panna
60g di Burro
1 Cipolla
1 bicchiere di Vino bianco
1 Bicchierino di Sherry ( io l’ho omesso )
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Sale

Procedimento:
Puliamo e lessiamo i cardi con acqua e farina, scoliamoli e spruzziamoli con succo di limone. Frulliamo una parte dei cardi con la panna e passiamo in padella i cardi restanti dopo averli tagliati a cubetti con il burro.
Prepariamo il risotto, soffriggiamo la cipolla tritata aggiungiamo e tostiamo il riso, sfumiamo con il vino e lo sherry e proseguiamo la cottura aggiungendo piano piano il brodo. A metà cottura aggiungiamo la crema di cardi e alla fine i cubetti di cardi. mantechiamo con burro e parmigiano e serviamo.