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Ingredienti
- 200 g Farina 0 Per pizza
- 200 g Farina semi integrale di Timilia macinata a pietra
- 200/220 g Acqua tiepida
- 25 g Olio extra vergine d'oliva
- 6 g Sale
- 5 g Lievito di birra
Per il ripieno
- 1 Cespo Scarola liscia
- 80 g Olive nere di Gaeta
- 2 Filetti Acciughe
- 30 g Pinoli
- 1 cucchiaio Capperi
- 2 cucchiai uva sultanina
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Olio extra vergine d'oliva
Ingredienti
Per il ripieno
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Istruzioni
- In una ciotola mescolate le due farine. Sciogliete il lievito di birra in un po' d'acqua e unitele alla farine, insieme al resto dell'acqua, e cominciate ad impastare a mano o con una comune impastatrice. Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, unite l'olio in cui avrete sciolto il sale e impastate ancora fino a completo assorbimento. Formate un panetto. Ponete l'impasto in una ciotola unta d'olio coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido e asciutto. Nel frattempo lavate e sbollentate la Scarola e scolatela bene. In una padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio con un filo d'olio e le acciughe. Togliete l'aglio prima che bruci, aggiungete , la scarola, l'uvetta che avrete fatto ammollare in acqua e cuocete a fuoco vivace, fino all'assorbimento completo dell'acqua della verdura. Unite infine le olive e i pinoli tostati in padella per pochi minuti. Aggiustate di sale e pepate. Stendete l'impasto ormai lievitato su una teglia oliata di 24 cm di diametro, la pasta deve andare di molto oltre il bordo. Aggiungete il ripieno di scarola e ripiegate i bordi di pasta avanzata sulla teglia, in modo da ricoprire in parte il ripieno. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti circa o comunque fino a completa cottura della pizza.
Recipe Notes
Ottima da servire Fredda