Arrosto di Rana pescatrice e… Michel Roux

Abbiamo deciso di comprare una nuova libreria, casa è piena di libri non solo di cucina , la mia lista dei desideri si allunga sempre più, adesso è la volta del grande Michel Roux  , ho già  Frolla&Sfoglia  un vera Bibbia dell’impasto, adesso a casa sta per arrivare  “Uova” e di questo passo credo che completerò la triade con “Salse”. La nuova libreria dobbiamo pur riempirla in qualche modo 😉
Sandra di Tocco di zenzero  sul suo blog un paio di mesi fa ho pubblicato una bellissima ricetta di uno zabaione salato proprio di Michel Roux e io non ho resistito ho dovuto provare e che dire è stato amore al primo assaggio.

Ingredienti per 2:

una Rana Pescatrice
Aglio
Rosmarino
Sale e Pepe

Per lo Zabaione:

150g  Spinaci freschi
2 Tuorli
40g Burro
Sale e Pepe

Puliamo la nostra rana pescatrice ,togliamo pelle e testa, leghiamo la coda rimasta come fosse un arrosto condiamo con un rametto di rosmarino,2 spicchi d’aglio, sale e pepe. Mettiamo in forno a 200° per dieci minuti circa.

Nel frattempo prepariamo lo zabaione di spinaci , cuociamo a vapore,  le foglie di spinaci che abbiamo precedentemente lavato  bene, scoliamo bene e frulliamo con l’aiuto del minipimer, con l’aiuto di un colino passiamo la crema di spinaci frullati, aggiungiamo i 2 tuorli cuociamo a bagnomaria sbattendo il tutto bene con una frusta senza fermarsi per almeno 10 minuti o più  fino a quando il composto non sarà montato,  per chi ha il termometro la temperatura dello zabaione dovrà raggiungere i 70°. togliete dal fuoco aggiungete una noce di burro salate pepate. servite con il pesce.

 Se la provate anche voi correrete a comprare il libro,adesso non vedo l’ora di scoprire altre ricette 😉