I cookies, i famosissimi biscotti americani furono inventati intorno agli anni 30 nel Massachusetts, tra Boston e New Bedford , dove una donna Ruth Wakefield preparava biscotti da servire ai suoi clienti del “Toll House Inn”.
Un giorno nel bel mezzo della preparazione dei biscotti si accorse di aver esaurito il Baker’s chocolate ( un tipo di cioccolato molto amaro utilizzabile solo in cottura) ingrediente essenziale per i suoi biscotti.
A quel punto decise di unire una barretta di cioccolato semi dolce Nestlè tagliata a pezzetti. Estraendo i biscotti dal forno si accorse che i pezzi di cioccolato non si erano sciolti ma erano ben visibili e integri.
La nuova ricetta dei cookies di Ruth fu un trionfo tanto da finire sul giornale di Boston, in radio e addirittura nel famoso programma di cucina di Betty Crocker. Da quel momento non ci fu massaia americana che non provò la ricetta facendo diventare i cookies i biscotti più famosi d’America.
| Porzioni |
25 Cookies grandi
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- 350 g Farina 00
- 190 g Burro
- 200 g dark brown soft sugar o zucchero di canna io ho fatto metà zucchero di canna e metà Moscovado
- 100 g Zucchero semolato
- 2 Uova
- 1 cucchiaino Bicarbonato di Sodio
- 200 g Gocce di cioccolato +50 per copertura
- 1 pizzico Sale
- 1 cucchiao Estratto di Vaniglia o semini di una bacca o vanillina
- Sale in fiocchi facoltativo
Ingredienti
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- Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo completamente raffreddare
- In una ciotola grande versate il burro cremoso, il brown sugar e lo zucchero bianco Montate con le fruste elettriche aggiungete anche il sale e la vaniglia. Dovrete ottenere un composto cremoso, uniforme, lo zucchero deve sciogliersi e non risultare in grani! Aggiungete quindi le uova una alla volta e montate sempre ad alta velocità. aggiungete il bicarbonato e montate bene finchè non otterrete un composto spumoso.
- Infine aggiungete la farina e le gocce di cioccolato. Mescolate questa volta con una spatola, al fine di ottenere un impasto omogeneo
- Coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 2 h.
- Trascorso il tempo indicato formate delle palline con un dosatore del gelato. se non lo avete procedete con un cucchiaio riempiendolo per 3/4 le palline dovranno essere tonde più alte che larghe. aggiungete sulla superficie di ogni pallina, altre gocce di cioccolato rotolandole sopra e disponete su un vassoio che entri in freezer
- Quando avrete realizzato tutte le palline, riponete il vassoio in freezer per circa 2 h finchè le palline non si solidificano completamente! il trucco per cookies dalla forma perfetta è cuocerli congelati! Quando le palline sono pronte, disponetene 6 in una teglia foderata di carta da forno. le altre lasciatele in freezer! in questo modo se volete, potete cuocerle, altrimenti le tenete in congelatore pronte per le prossime settimane!
- Cuocete in forno ben caldo, nella parte media del forno a 170° lasciate cuocere 12 minuti di orologio. Quando li tirate fuori si saranno allargati sulla teglia e saranno morbidi. Aggiungete subito sale in fiocchi e lasciate raffreddare su una gratella prima di assaggiare.
ricetta dal blog Tavolartegusto
Qui la ricetta originale di Ruth Wakefield
