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Crostata con frolla alle mandorle e mousse al cioccolato bianco

tarte-mousse-cioccolato-bianco

Oggi vi propongo un crostata total white, perfetta da portare in tavola per le feste.

La base è una frolla alle mandorle e il ripieno una golosa mousse al cioccolato bianco.

Crostata con frolla alle mandorle e mousse al cioccolato bianco

Con i ritagli dell’ impasto della crostata ho ricavato dei biscotti a forma di stella che ho usato per decorare  e dare l’effetto Natale che volevo. 

È un idea carina per portare in tavola un dolce diverso se non amate Pandori e Panettoni anche se io li porterei entrambi.

  • Per questo mese ci lasciamo andare ai vizi alla dieta ci pensiamo a Gennaio 🙂 
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     Crostata con frolla alle mandorle e mousse al cioccolato bianco
    Porzioni
    8/10 persone
    Ingredienti
    Per il ripieno:
    Porzioni
    8/10 persone
    Ingredienti
    Per il ripieno:
    Istruzioni
    1. In una terrina amalgamate la farina con la polvere di mandorle. Unite il burro a pezzetti e cominciate a lavorare l'impasto con la punta delle dita.
    2. Unite l'uovo intero, e uno alla volta i tuorli ( potrebbero non servire tutti, dipende dalla grandezza delle uova)lo zucchero, la scorza di limone grattugiata un pizzico di sale e lavorate l'impasto quel tanto che serve ad assemblare gli ingredienti. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 1/2 ora.
    3. Stendete 2/3 dell'impasto in uno stampo per crostate di 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con della carta forno aggiungete dei pesetti (fagioli) e procedete con la cottura in bianco, in forno a 180° per 20 minuti circa. Con il resto dell'impasto preparate dei biscotti a forma di stella e cuoceteli in forno per una decina di minuti.
    4. Preparate il ripieno scaldate 150 ml di panna in un pentolino, appena prende il bollore toglietela dal fuoco, aggiungete il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e mescolate con una spatola fino a completo scioglimento. Ammollate in un po' d'acqua la gelatina strizzatela bene e aggiungetela al composto di cioccolata e panna. Montate la panna restante e incorporatela al resto con l'aiuto di una spatola.
    5. Spalmate la marmellata sul fondo della crostata, versate la mousse ottenuta, livellate se necessario e mettete in frigo a riposare per un paio d'ore. Tiratela fuori dal frigo mezz'ora prima di servire, completate con i biscotti a forma di stella e una spolverata di zucchero a velo.
  • Crostata con frolla alle mandorle e mousse al cioccolato bianco

 

Crostata con frolla alle mandorle e mousse al cioccolato bianco

15 Dicembre 2016 By
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Zeppole di San Giuseppe al Forno

Le Zeppole di San Giuseppe un dolce di tradizione  per festeggiare non solo il Santo ma anche tutti i Papà del mondo, ve lo propongo nella versione a forno un po’ più leggera se vogliamo ma non per questo meno golosa. 

 

Ingredienti per 12 Zeppole circa (La ricetta è di Antonia)

125g farina 00
125g Acqua
100g di Burro
3/4 uova
Sale

Per la Crema:

500 g di latte intero
50g di fecola di patate
80g Uova ( 1 uovo e un tuorlo più o meno)
180 g di zucchero
Buccia di limone grattugiata
1 bacca di vaniglia

 Per guarnire:

Zucchero a velo
Amarene in sciroppo

Preparate le zeppole
In un pentolino fate bollire l’acqua con il burro e un pizzico di sale, appena giunge il bollore togliete dal fuoco e versate la farina in un colpo solo, rimettete sul fuoco e mescolate il composto con energia fino a quando non si stacca dalla pareti e sul fondo non si è formata una patina bianca ( il tutto avverrà in pochissimo tempo) lasciate raffreddare l’impasto per una decina di minuti e a questo punto cominciate ad unire le uova ad uno ( non aggiungete l’altro se prima non viene completamente assorbito il primo) una planetaria o delle semplici fruste vi agevoleranno notevolmente il lavoro. l’impasto è pronto non appena assume la consistenza di una crema bella densa.
Con l’aiuto di una sach a poche formate le zeppole in una teglia ricoperta di carta forno, dando loro la classica forma a spirale. Infornate a 180° per 30 minuti circa e molto importante non aprire mai il forno durante la cottura e  una volta spento socchiuderlo appena e fare raffreddare le zeppole in forno.

Preparate la crema pasticcera, in un pentolino sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la fecola setacciata e il latte mescolate bene per evitare la formazione di grumi, aggiungete la buccia di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia. Cuocete dolcemente e sempre mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata. Fate raffreddare e a questo punto guarnite le zeppole con la crema, le amarene sciroppate e una spolverata di zucchero a velo.

 

19 Marzo 2013 By
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Guinness Chocolate Cake

Guinness Chocolate Cake
Viaggiare e scoprire il mondo sono la cosa a cui  in assoluto non potrei rinunciare , oggi lo faccio con la mente e vi porto con me  in Irlanda a Dublino per la precisione a Festeggiare il
St. Patrick’s Day.
Lo faremo gustandoci una bella fetta di torta e un bel bicchiere di birra ( Guinness ovviamente)
 
 
 
 Guinness Chocolate Cake
di Gary Rodes

Ingredienti :

 400ml di birra Guinness

100g di cacao amaro in polvere
350g di zucchero di canna
225g di burro
4 uova
225g di farina
2 cucchiaini di bicarbonato
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
 
Per la crema: ( le dosi del Frosting sono mie)
250g di Formaggio spalmabile
200ml di Panna fresca da montare
125g  di Zucchero a velo
2 Cucchiai di Whisky
 
Lavorate il burro tagliato a tocchetti con la frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungete ad uno ad uno le uova ,mescolate fino a quando non sono ben incorporate.
In una ciotola setacciate la farina con il bicarbonato e il lievito e in un altro contenitore mescolare il cacao alla birra. 
A questo punto in maniera alternata unite la farina e il composto di birra e cacao alla crema di burro, mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
imburrate uno stampo per torte( il mio misurava 22cm) o ricopritelo di carta forno, versate il composto e cuocete in forno a 180° per 40/50 minuti circa. 
Fate raffreddare la torta completamente prima di sformarla.
Nel frattempo preparate il frosting montando con le fruste il formaggio  e la panna con lo zucchero al velo e il whisky, spalmatelo con una spatola sulla torta fredda e tenete in frigo fino al momento di servire

 

 
 
 Il sapore di questa torta è unico la birra la rende morbida e gli conferisce un gusto davvero particolare.
Si conserva per diversi giorni mantenendo inalterati gusto e morbidezza. 
Per concludere vi lascio con una bellissima preghiera di San Patrizio
La Benedizione del viaggiatore Irlandese
 
Sia la strada al tuo fianco,
il vento sempre alle tue spalle,
che il sole splenda caldo sul tuo viso, e
la pioggia cada dolce sui campi attorno, e
finché non ci incontreremo di nuovo,
possa Dio proteggerti nel palmo della Sua mano.
 
 
 
 
 
 
17 Marzo 2013 By
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Pavlova ai Mirtilli e Arancia Candita

Un dolce speciale per una giornata speciale auguri a tutte le mamme !!!
 
 
 

 

 
 
 
Ingredienti:
 
3 Albumi
90g mandorle tostate e tritate
200g Zucchero
1 cucchiaino di Fecola di patate
1 Cucchiaino di Aceto di mele
3 dl panna fresca
Scorza d’arancia candita
250g Mirtilli
sale
 
 Procedimento:
 
Preparate la meringa, montate gli albumi con la frusta elettrica con un pizzico di sale, quando il composto risulterà spumoso aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta e montate fino ad ottenere un composto lucido e sodo. A questo punto unite a mano la fecola, l’aceto di mele e le mandorle tritate, mescolate delicatamente con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto. trasferite la meringa su una teglia coperta da carta forno cuocetela in forno ventilato a 100° per 2 ore circa. 
Lavate i mirtilli e metteteli in una ciotola con le scorza d’arancia sciroppate e il loro succo mescolate e lasciate insaporire.
Trascorse le 2 ore togliete la meringa dal forno e fatela raffreddare, montate la panna, distribuitela sulla meringa, decorate con i mirtilli e la scorza d’arancia e servite. 
 
Per questa ricetta ho utilizzato Filetti di scorze di Arancia  Toschi 
 
 
 
13 Maggio 2012 By
7
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Cookies Pops per Pasqua

Un idea golosa per far felici i bambini , dei biscotti lecca lecca decorati a tema pasquale.

Domenica ho partecipato ad un corso di cake design, ero curiosa di conoscere più da vicino questo mondo, che se da un lato mi affascina dall’altro mi trova un po’ restia ,perché trovo questa tendenza  lontana anni luce da ciò che ha fatto grande nel mondo la pasticceria italiana, trovo queste creazioni dei veri capolavori, ma una torta io innanzi tutto la voglio mangiare…mi sono recata al corso con tante domande , ad accoglierci Federico Anzelotti Presidente del CONPAIT (Confederazione Nazionale Pasticceri Italiani) e Campione del mondo di pasticceria 2011.
Nel discorso introduttivo ha spiegato come i pasticceri italiani hanno sentito il bisogno di scendere in campo per dare una direzione e la giusta piega a questa tendenza che sembra abbia fatto diventare tutti dei pasticceri provetti ( come ho detto prima la torta va mangiata non solo ammirata ), dobbiamo invece prestare attenzione e tenere alto il baluardo della nostra tradizione, usare le giuste materie prime  senza strafare e senza dimenticare da dove veniamo ( la creazione deve essere tutta commestibile) è la nostra tradizione che dobbiamo portare avanti non quella degli altri ,soprattutto se quella degli altri e notevolmente inferiore alla nostra. 
Il corso aveva come tema la realizzazione di Cookies Pops a tema Pasquale e Federico Anzelotti ci ha dato parecchie idee ,rendendole reali sotto i nostri occhi ( Farfalle, Coniglietti, Pulcini ) mi ha fatto venire voglia di provare subito ,ma purtroppo mi mancano le materie prime (pasta di zucchero,utensili vari) mi sto attrezzando, ma nel frattempo non potevo mica aspettare, partendo dall’idea che mi ha dato lui ho proseguito facendo di testa mia…alla maniera italiana direi 😉

 
 

Partiamo dalla base vi do la ricetta di Federico Anzelotti

Ingredienti Frolla:

300g farina 00
100g tuorli
100g Burro
100g Zucchero a Velo

Note: Questa frolla non ha bisogno di riposo, può essere stesa subito.

In questo periodo sono in fissa con Michel Roux per i miei biscotti ho usato la ricetta della Pasta Sucrèe di cui Roux parla nel libro Frolla&Sfoglia, . 
Michel Roux dice che la pasta Sucrèè una volta cotta è meno fragile della frolla o della Sablèe (proprio quello che cercavo per i miei biscotti ).

Pasta Sucrèe :

250g Farina 00
100g Burro tagliato a dadini e ammorbidito
100g Zucchero a velo
2 uova 
Sale

Procedimento:

Su una spianatoia facciamo una fontana con la farina, mettiamo al  centro il burro, un pizzico di sale e lo zucchero a velo, cominciamo a mescolare con la punta delle dita, incorporiamo piano piano la farina, rifacciamo la fontana e aggiungiamo le uova, lavoriamo sempre con la punta delle dite fino a che l’impasto non comincia a stare insieme, a questo punto lavoriamo con tutte le mani fino a che non otteniamo una pasta liscia, formiamo una palla ,avvolgiamola nella pellicola e facciamola riposare in frigo per almeno un ora.

 

Stendiamo la nostra pasta con l’aiuto di un mattarello , ritagliamo i nostri biscotti con le formine che abbiamo a disposizione ( trucchetto usare la pellicola tra lo stampo e la pasta ,avremmo un taglio senza sbavature e soprattutto eviteremo che l’impasto si appiccichi alla formina) due per ogni figura. 
prendiamo per esempio una farfalla spennelliamola con un po’ d’acqua poggiamoci su uno stecco di legno ( quelli comuni da spiedini vanno benissimo) e attacchiamo l’altra farfalla sopra, procediamo allo stesso modo con gli altri biscotti, sistemiamoli su una teglia rivestita di carta forno e inforniamo per 15 minuti circa a 220° il tempo di cottura dipende dal forno vi consiglio di dare un occhiata ogni tanto.
una volta cotti lasciamo raffreddare su una gratella e cominciamo a pensare alla decorazione.

Se volete usare la pasta da zucchero questa la ricetta.

Pasta Zucchero Di Federico Anzelotti:

Zucchero a Velo
Amido di Mais
Glucosio liquido
Burro di cacao
Zucchero Fondente

Tutti gli ingredienti nella stessa quantità, in inverno aumentare lo zucchero a velo per dare più elasticità, in estate il burro di cacao che la rende più rigida.

La Ghiaccia serve a completare le  decorazioni:

100g Albume
200g Zucchero a velo
4/5 gocce di succo di limone

Io ho decorato i miei Cookies pops con il cioccolato al latte e bianco semplicemente sciolto a bagnomaria e decorato con granella  di zucchero e palline arcobaleno.

 

Ho prima ricoperto i biscotti con il cioccolato fuso, messo ad asciugare in frigo e poi con l’aiuto di un pennellino ho risteso il cioccolato fuso sulle parti che volevo venissero ricoperte con la granella e le palline che avevo versato su un piatto, ho poggiato i cookies pops per far aderire le palline e lasciato asciugare il tutto ( mi sono aiutata infilzando i cookies pops su una lastra di polistirolo in modo che non venissero a contatto con nessuna superficie. 

28 Marzo 2012 By
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