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Ricette dal Mondo

Crostate/ Dolci/ Ricette dal Mondo

Galette alle pesche con crema frangipane

galettefrutta

Adoro le Galette, quel guscio croccante con dentro dolcissima frutta.

In questo periodo le preparo spesso, le trovo super versatili .

La ricetta originale prevede un guscio di pasta briseè ,un impasto di farina burro e acqua fredda, ma esistono moltissime varianti sia del guscio che del ripieno.

Varianti che meritano in equal modo di essere provate

La ricetta di oggi prevede un guscio di pasta sfoglia e un ripieno dolcissimo di pesche e crema frangipane.

una ricetta da non perdere 🙂

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 Galette alle pesche con crema frangipane
Un guscio croccante di pasta sfoglia con un ripieno di pesche e crema frangipane
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavorate con una frusta il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso . Unite le farine, il brandy o altra aroma e infine l'uovoe il pizzico di sale
  2. Srotolate la pasta sfoglia su una teglia rotonda con la sua carta, versate al centro la crema frangipane facendo attenzione a lasciare liberi i bordi.
  3. Ricoprite con le pesche tagliate a fette.
  4. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia formando la galette.
  5. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti. fate raffreddare prima di mangiare.
8 Giugno 2020 By
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Cake/ Dolci/ Ricette dal Mondo

Dojima roll cake-Rotolo Giapponese

rotologiapponese

Il Dojima roll è un dolce tipico giapponese. la base è una soffice torta leggerissima tipica dei dolci nipponici con al centro un ripieno di crema alla panna.

rotologiapponese

In Giappone il dojima roll cake è un dessert che tutti amano. 

La panna è la farcitura più classica ma il dojima roll cake può essere farcito in un milione di modi.

Io ho arricchito il mio con una semplice coulis di fragole ottenuta cuocendo in un pentolino 125 g di fragole con 25 g di zucchero e succo di limone  o poi passato al setaccio e versato la coulis sulle fette di dojima prima di servire.

 

Io ringrazio le amiche di recake2.0  perchè grazie a loro adesso lo conosco pure io 🙂

 

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 Dojima roll cake-Rotolo Giapponese
Un soffice rotolo di chiffon cake ripieno di crema alla panna
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Per la crema
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Per la crema
Istruzioni
  1. Mettete i tuorli in una terrina e iniziate a lavorarli con le fruste. Unite i 50 grammi di zucchero e montate ancora, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
  2. Unite quindi un pizzico di sale, il latte e l’olio e mescolate ancora per amalgamare.
  3. Unite ora la farina setacciata e incorporatela delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
  4. In un’altra ciotola iniziate a montare gli albumi a neve. Quando inizieranno a schiumare unite lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere un composto spumoso e la meringa avrà fatto il classico becco.
  5. Incorporate una parte degli albumi al primo composto e mescolate delicatamente, sempre con una spatola, dal basso verso l’alto. Unite il resto degli albumi e incorporateli bene, senza smontare il composto.
  6. Accendete il forno a 180 gradi.
  7. Preparate la teglia foderandola con carta forno. Versate il composto nella teglia, livellatelo e battete leggermente la teglia sul piano di lavoro. Cuocete la base di chiffon cake a 180 gradi per 15 minuti.
  8. Una volta cotta la base sfornatela e fatela raffreddare prima in teglia, quindi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella – sempre tenendo la carta forno sotto. Rifilate leggermente i bordi della base e mettete da parte.
  9. Preparate la crema montando insieme la panna, il mascarpone e lo zucchero. Quando la base sarà fredda spalmate i due terzi della crema uniformemente fino ai bordi, quindi create un “mucchietto” di crema sul secondo terzo inferiore del lato corto (guardate il video nelle mie storie in evidenza su Instagram). Arrotolate il pan di Spagna aiutandovi con la carta forno e chiudetelo bene, sempre lasciando la carta forno intorno, quindi mettetelo a riposare in frigo per un paio d’ore prima di rimuovere la carta e servirlo.
Recipe Notes
  • La base di chiffon, perché risulti morbida ed elastica al punto giusto, va lavorata bene. Montate i tuorli e gli albumi perfettamente, ma senza montarli troppo. Inoltre, quando incorporate albumi e farina, fatelo senza smontare il composto. La cottura, infine, deve essere giusta, altrimenti rischiate che la torta collassi.
  • E’ giusto che la base sia un po’ più alta del solito rotolo, è la particolarità di questo dolce.
rotologiapponese
31 Maggio 2020 By
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Cake/ Classici/ Ricette dal Mondo

Angel Cake di Luca Montersino

angelcakemontersino

Mi sono ritrovata Il freezer un altra volta pieno di albumi, ne avrò contati una decina di sacchetti con dentro almeno tre quattro albumi per sacchetto ,beh è arrivato il momento di smaltirne un po’ e finalmente preparo la mia prima Angel Cake, la ricetta giaceva nel mio archivio da un po’ di tempo forse troppo ma si sa bisogna aspettare il momento propizio ed il suo è arrivato 😉

 

angelcakericettamontersino

 
L”Angel cake ha origini Nord Americane per la sua estrema morbidezza si pensava fosse il “Cibo degli Angeli” da qui il nome.
Ho anche  scoperto l’esistenza della sua rivale la Devil’s food Cake una goduriosa torta al cioccolato ( ha preso il posto nell’archivio liberato dall'”Angel Cake”).
 

 

 

La  consistenza  dell’Angel cake è simile al Pan di Spagna, è  una torta molto leggera data l’ assenza di burro e qui casca a pennello se vogliamo prepararla per le Feste almeno diamo un piccolo taglio alle calorie 😉
La ricetta che vi propongo è di Luca Montersino.

Ingredienti:
360g Albume
350g Zucchero semolato
5g Cremortartaro
150g Farina 00
10g Amaretto di Saronno ( io aroma mandorla)
2g Buccia Limone
1bacca Vaniglia
2g Sale

Per la Glassa
Zucchero a Velo

Succo di limone q.b.

fragole fresche

( Montersino è precisissimo io sui due grammi di sale e di buccia di limone sono andata ad occhio, lungi da me la perfezione 😉 )

 

Procedimento:

Montare a neve l’albume con 200 g di zucchero semolato. In una ciotola unire la farina il restante zucchero, il cremortartaro, un pizzico di sale e mescolare, incorporate l’albume montato a neve ed infine la buccia di limone  l’aroma alle mandorle e i semi di vaniglia. Versate il composto nello stampo ( L’angel Cake va cotto in uno stampo particolare ma in mancanza va bene anche uno stampo da ciambella, non va imburrato ). e infornate a 170° per 35/40  minuti circa . a Fine cottura fate raffreddare a testa in giù ( cosi non si sgonfia ) Sformate e servite con zucchero a velo.
Potete accompagnare L’Angel Cake con una crema al burro ma è buonissimo anche cosi.

Io visto il periodo ho fatto una glassa veloce con zucchero a velo e limone e ho cosparso di fragole fresche.

Per questa ricetta ho utilizzato: Spatole Tescoma Linea Delicia 

tortadegliangeli

28 Aprile 2020 By
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Biscotti/ Dolci/ Ricette dal Mondo

Cookies

cookiericettaoriginale

I  cookies, i  famosissimi biscotti americani furono inventati intorno agli anni 30 nel Massachusetts,  tra Boston e New Bedford , dove una donna  Ruth Wakefield preparava biscotti da servire ai suoi clienti del “Toll House Inn”.

Un giorno nel bel mezzo della preparazione dei  biscotti si accorse di aver esaurito il Baker’s chocolate ( un tipo di cioccolato molto amaro utilizzabile solo in cottura) ingrediente essenziale per i suoi biscotti.

A quel punto decise di unire una barretta di cioccolato semi dolce Nestlè tagliata a pezzetti.  Estraendo i biscotti dal forno si accorse che i pezzi di cioccolato non si erano sciolti ma erano ben visibili e integri.

La nuova ricetta dei cookies di Ruth fu un trionfo  tanto da finire sul giornale di Boston, in radio e addirittura nel famoso programma di cucina di Betty Crocker. Da quel momento non ci fu massaia americana che non provò la ricetta facendo diventare i cookies i biscotti più famosi d’America.

biscotticioccolato
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 Cookies
I biscotti più famosi d'America
Porzioni
25 Cookies grandi
Ingredienti
Porzioni
25 Cookies grandi
Ingredienti
Istruzioni
  1. Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo completamente raffreddare
  2. In una ciotola grande versate il burro cremoso, il brown sugar e lo zucchero bianco Montate con le fruste elettriche aggiungete anche il sale e la vaniglia. Dovrete ottenere un composto cremoso, uniforme, lo zucchero deve sciogliersi e non risultare in grani! Aggiungete quindi le uova una alla volta e montate sempre ad alta velocità. aggiungete il bicarbonato e montate bene finchè non otterrete un composto spumoso.
  3. Infine aggiungete la farina e le gocce di cioccolato. Mescolate questa volta con una spatola, al fine di ottenere un impasto omogeneo
  4. Coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 2 h.
  5. Trascorso il tempo indicato formate delle palline con un dosatore del gelato. se non lo avete procedete con un cucchiaio riempiendolo per 3/4 le palline dovranno essere tonde più alte che larghe. aggiungete sulla superficie di ogni pallina, altre gocce di cioccolato rotolandole sopra e disponete su un vassoio che entri in freezer
  6. Quando avrete realizzato tutte le palline, riponete il vassoio in freezer per circa 2 h finchè le palline non si solidificano completamente! il trucco per cookies dalla forma perfetta è cuocerli congelati! Quando le palline sono pronte, disponetene 6 in una teglia foderata di carta da forno. le altre lasciatele in freezer! in questo modo se volete, potete cuocerle, altrimenti le tenete in congelatore pronte per le prossime settimane!
  7. Cuocete in forno ben caldo, nella parte media del forno a 170° lasciate cuocere 12 minuti di orologio. Quando li tirate fuori si saranno allargati sulla teglia e saranno morbidi. Aggiungete subito sale in fiocchi e lasciate raffreddare su una gratella prima di assaggiare.
Recipe Notes

ricetta dal blog Tavolartegusto

Qui la ricetta originale di Ruth Wakefield

20 Aprile 2020 By
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Aperitivo/ Ricette dal Mondo

Pancake cinesi-Scallion pancake-Cong you bing

Scallion Pancake

Gli Scallion pancake o Cong you bing o  semplicemente pancake cinesi  sono lo street food di  Taiwan,

possono essere paragonati alle nostre piadine  ma in versione croccante e al sapore di cipollotto .

Gli scallion pancake in cina vengono consumati  principalmente a colazione, ma  si trovano ovunque e a qualsiasi ora  a pranzo  a cena ma  anche per uno spuntino.

 

Cong you bing

Gli scallion pancake sono facilissimi da preparare, servono solo acqua,farina e cipollotti e si cuociono in pochi minuti in padella.

Avete ancora bisogno di sapere altro per correre a prepararli?!! 🙂

Sono facilissimi da preparare, per farli servono solo 2 ingredienti farina e acqua bollente e si cuociono in pochi minuti in padella.

Provateli sono sicura che vi piaceranno

scallion pancake
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 Pancake cinesi-Scallion pancake-Cong you bing
Focaccine croccanti al cipollotto. regine dello street food taywanese.
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo Passivo 30 minuti
Porzioni
4 Pancake
Ingredienti
per la salsa di accompagnamento
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo Passivo 30 minuti
Porzioni
4 Pancake
Ingredienti
per la salsa di accompagnamento
Istruzioni
  1. In una ciotola mettete la farina e il sale. Fate la fontana e aggiungete l’acqua bollente. Mescolate prima con una spatola o un cucchiaio di legno, quindi rovesciate su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate l’impasto per una decina di minuti.
  2. Mettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata e fate riposare coperto per mezz’ora.
  3. Nel frattempo, tagliate finemente i cipollotti
  4. Riprendete l’impasto e dividetelo in 4 pezzi. Stendete un pezzo molto sottilmente, più che potete, quindi spennellatelo con olio e cospargete la superficie con i cipollotti tritati e un pizzico di sale. Arrotolate l’impasto formando un cilindro lungo e ben stretto. Arrotolatelo quindi su se stesso, formando una sorta di “chioccolina” e ripiegando la parte finale al di sotto. Fate riposare per una decina di minuti coperto. Procedete con gli altri pezzi.
  5. Riprendete una chiocciolina, mettetela sul piano di lavoro infarinato e stendetela fino a ottenere un disco sottile 2-3 mm più è sottile, più sarà sfogliato e croccante.
  6. Fate scaldare una padella, poi spennellatela con poco olio. Cuocete i pancake uno alla volta, 3-4 minuti per parte, facendoli dorare su entrambi i lati. A metà cottura spennellateli nuovamente con poco olio. Devono essere un po' unti affinché si crei la sfogliatura. Prima di toglierli dalla padella schiacciateli lateralmente, per renderli più sfogliati.
  7. Servite i pancake tagliati a triangoli accompagnati da una salsa di soia con cipollotto e peperoncino.
Recipe Notes

Trovate a questo link un video carino sulla formazione dei pancake cinesi

Questa è la ricetta di questo mese di Recake2.0

17 Aprile 2020 By
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