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Ricette dal Mondo

Pane/ Ricette dal Mondo

Pretzel alla birra ripieni

pretzel-ripieni

I pretzel sono un tipo di pane di origine Alsaziana, molto diffuso in Germania.

Il suo gusto inconfondibile si sposa benissimo con la birra. 

L’Oktoberfest è l’occasione perfetta per assaggiare questo pane e in altre situazioni (senza Covid 19) vi avrei detto di andarli a mangiare direttamente a Monaco di Baviera 🙂

In alternativa potete provare a prepararveli da voi e provare questa buonissima variante dei pretzel con impasto alla birra e un ripieno goloso.

 

 

I pretzel alla birra ripieni sono la ricetta di questo mese di recake2.0

Potevo non provarli? 🙂

 

 

 

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PRETZEL ALLA BIRRA RIPIENI
Pretzel morbidi, ripieni
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Inoltre
Per il ripieno
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Inoltre
Per il ripieno
Istruzioni
  1. Mettete nella ciotola della planetaria (ovviamente potete anche lavorare a mano, se preferite) la farina, il lievito, la birra, il burro fuso, il sale e lo zucchero. Mescolate a bassa velocità unendo l’acqua pian piano. Aumentate la velocità e continuate a impastare per circa 3-4 minuti. Se l’impasto vi sembra troppo morbido, aggiungete un po’ di farina, un cucchiaio alla volta. Se dovesse sembrarvi duro, aggiungete poca acqua.
  2. Rimuovete l’impasto dalla ciotola, mettetelo sul piano di lavoro e formate una palla. Ungete una ciotola ampia con poco olio, mettete dentro l’impasto e rigiratelo su se stesso in modo che sia completamente unto. Coprite e mettete in luogo caldo fino al raddoppio. Ci vorrà circa un’ora, un'ora e mezza.
  3. Nel frattempo, preparate il ripieno. In una ciotola unite il formaggio spalmabile, la mozzarella, il parmigiano, l’aglio, un pizzico di peperoncino e il sale. Mescolate bene con una spatola o un cucchiaio. Aggiungete anche gli spinaci e i carciofini.
  4. Riprendete l’impasto dei pretzel e dividetelo in 8 parti uguali. Ricavate da ciascuna parte una striscia di impasto lunga circa 28cmx8. Distribuite circa un cucchiaio e mezzo di ripieno per tutta la lunghezza, su ciascun pezzo. Chiudete ogni striscia di impasto sigillando bene i bordi su tutta la lunghezza, quindi formate un cilindro il più possibile regolare.
  5. Per formare i pretzel prendete un cilindro e formate prima un “cappio”, quindi intrecciate un’altra volta, ripiegate su se stesso e fissate le due estremità sui lati del pretzel. Lasciate riposare i pretzel coperti da un canovaccio pulito per una ventina di minuti.
  6. Preriscaldate il forno a 220 gradi. Mettete dell’acqua in una pentola capiente, unite il bicarbonato e mescolate. Portate a ebollizione. Bollite i pretzel uno o due alla volta per 30 secondi. Rimuovete i pretzel con un mestolo forato e disponeteli su due teglie rivestite di carta forno. Spennellate i pretzel con l’uovo leggermente sbattuto e aggiungete una spolverata di fior di sale.
  7. Cuocete i pretzel dai 15 ai 18 minuti o finché non sono dorati (a me ne sono bastati 15 scarsi, quindi consiglio di controllarli già dopo 12). Sfornate i pretzel e lasciateli raffreddare per 5-10 minuti prima di servire.
Dolci/ Ricette dal Mondo

BLONDIES ALLE MELE CON SALSA AL CARAMELLO SALATO

blondies

I Blondies alle mele una dolcissima ricetta per ricominciare con la giusta carica dopo le vacanze estive.

I Blondies alle mele al caramello salato sono la ricetta di questo mese di recake2.0 e vi consiglio di provarla perchè sono buonissimi

 

blondies

I Blondies se non li conoscete sono la versione chiara dei famosi brownies e possono essere arricchiti con tantissimi ingredienti, banana,pera,cioccolato bianco, noci o come nel nostro caso le mele.

Si preparano in pochi minuti e non servono planetarie e sbattitori bastano una ciotola e una spatola e il gioco è fatto 😉

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BLONDIES ALLE MELE CON SALSA AL CARAMELLO SALATO
Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni
6 Persone
Ingredienti
Per il Caramello salato
Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni
6 Persone
Ingredienti
Per il Caramello salato
Istruzioni
  1. Preparate il caramello salato:
  2. Mettete lo zucchero in una piccola casseruola a fondo spesso e dai bordi alti, ponetela su fiamma bassa e fatelo sciogliere senza mescolare.
  3. Lasciate sul fuoco fino a quando lo zucchero si sarà liquefatto e diventato color nocciola. Aggiungete il sale, quindi unite il burro e mescolate bene con la frusta fino a incorporarlo completamente.
  4. Togliete la casseruola dal fuoco e versate la panna tutta insieme facendo MOLTA ATTENZIONE perché bollirà violentemente. Iniziate a mescolare, sempre con la frusta, finché non otterrete una crema liscia e uniforme. Il caramello salato può essere invasettato in barattoli sterilizzati, fatto raffreddare completamente e conservato in frigorifero.
Preparate i blondies:
  1. Tagliate il burro a pezzi e mettetelo in una padella. Fondetelo su fiamma media, mescolando spesso. Dopo 5-8 minuti, il burro inizierà a scurirsi leggermente. Quando avrà assunto un bel color nocciola, rimuovetelo dal fuoco e versatelo in una ciotola resistente al calore e fatelo raffreddare.
  2. Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete le mele, lo sciroppo d’acero e la cannella. Cuocete su fuoco medio, mescolando, finché le mele non si saranno leggermente ammorbidite. Ci vorranno 3-5 minuti. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
  3. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Rivestite la base e le pareti dello stampo con carta forno. In una ciotola unite la farina, il lievito, il sale e la noce moscata. Mescolate.
  4. In un’altra ciotola mescolate il burro nocciola, lo zucchero, l’uovo e la vaniglia. Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi, aggiungete le noci pecan e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Unite anche le mele. Otterrete un impasto denso.
  5. Versate l’impasto nella teglia e cuocete per circa 35 minuti o finché la superficie non sarà leggermente dorata e, inserendo uno stecchino, ne uscirà abbastanza pulito (non lo sarà mai completamente, visto che ci sono le mele).
  6. Sfornate e lasciate raffreddare i blondies in teglia, quindi completateli con il caramello salato e, se volete, qualche altra noce pecan.
Pane/ Ricette dal Mondo

HUA JUAN O FLOWER ROLLS

paninicinesi-vapore

I Huan juan o flower buns letteralmente rotoli a forma di fiore sono dei panini al vapore tipici della tradizione cinese.

Sono una variazione dei classici mantou con impasto praticamente uquale ma i flower buns sono arricchiti da un ripieno.

il ripieno più famoso è quello con i cipollotti ma esistono tante varianti con carne macinata, gamberetti ecc

I Flower buns sono la ricetta del mese di Recake 2.0 e come sapete mi piace sempre partecipare a questo momento di cucina condivisa e poi le ragazze di recake trovano sempre delle ricette in linea con le mie corde per cui è impossibile non provarle .)

la Ricetta dell’impasto è quella classica varia solo  la farcitura  io ho deciso di farcirli con un pesto di barbabietola buono ma anche bello da vedere 🙂

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HUA JUAN O FLOWER BUNS
Panini cinesi al vapore a forma di fiore
Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo Passivo 2 ore
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo Passivo 2 ore
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettete la farina in una ciotola (quella della planetaria, se la usate). Sciogliete il lievito in poca acqua e aggiungetelo alla farina. Iniziate a impastare aggiungendo man mano il resto dell’acqua. Per ultimo unite il sale. Impastate per una decina di minuti. Dovrete ottenere un impasto abbastanza morbido e setoso, non appiccicoso.
  2. Fate riposare per 15 minuti coperto, quindi impastate per altri 3 minuti. Formate un panetto. Ungete una ciotola con poco olio. Ungete leggermente anche il panetto e mettetelo nella ciotola coperto a lievitare per circa un’ora e mezza o finché non sarà raddoppiato.
  3. Riprendete l’impasto lievitato, sgonfiatelo e lavoratelo brevemente su un piano leggermente infarinato. Formate quindi un rettangolo di circa 21cmx42. Coprite e fate riposare per altri 15 minuti. Distribuite il pesto sul rettangolo e spennellatelo bene.
  4. Ripiegate quindi il rettangolo in tre parti (chiusura a libro), premendo bene per far uscire l’aria. Premete leggermente e ungete con poco olio la parte superiore. Alla fine dovrete ottenere un rettangolo largo circa 8 cm e lungo 45
  5. Ricavate ora delle strisce di pasta larghe circa 3cm
  6. Prendete una striscia e schiacciatela leggermente. Mettetene un’altra sopra, quindi ponete sulle strisce una bacchetta di legno longitudinalmente e premete. Allungate la pasta, tirando, mettete la bacchetta al centro e ripiegate la striscia su se stessa. A questo punto fate due giri con la bacchetta, poggiate il panino sul piano, schiacciate leggermente e sfilate la bacchetta.
  7. Disponete dei quadrati di carta forno nel cestello per la cottura al vapore e adagiatevi i panini. Coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 40 minuti (non dovranno lievitare troppo o si sformeranno completamente).
  8. Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e ponete il cestino al di sopra. Accendete il fuoco. Dal momento in cui prenderà il bollore, impostate un timer di 15 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate riposare i panini per qualche minuto, prima di aprire il cestello.
Recipe Notes

Sul blog della mia amica Alessandra trovate un video fatto benissimo dove potete vedere tutti i passaggi della formatura del flower bun qui il link

Dolci/ Ricette dal Mondo

Galette/ brioche con albicocche

galette-brioche

Anche oggi una ricetta delle galette.

Galette/brioche con albicocche

Rispetto alla classica galette questa ha un guscio di simil pasta brioche. una versione da non perdere.

Vista la stagione io ho deciso di usare le albicocche per il ripieno ma come per tutte le galette  potete usare il ripieno che preferite.

 

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Galette/brioche con albicocche
Una galette un po' diversa dal solito, briosciata se si può dire 🙂 con marmellata e tante succose albicocche per ripieno
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 15/20 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 15/20 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Setacciate la farina con lo zucchero e il sale in una ciotola per impastare o nella planetaria se ne avete una.
  2. Sciogliete il lievito di birra in una tazzina con un goccio d'acqua, versate sulla farina. unite l'uovo e cominciate a impastare.
  3. Quando l'uovo si sarà incorporato all'impasto unite il burro a tocchetti. lavorate per una decina di minuti.
  4. Fate lievitare per un oretta a temperatura ambiente.
  5. Nel frattempo lavate le albicocche, togliete il nocciolo e tagliatele a fette grandi a tocchetti o come preferite potete anche lasciare le due metà intere.
  6. Irroratele con il succo di limone, unite un paio o più di cucchiai di zucchero di canna
  7. Stendete l'impasto con con le mani su un piano infarinato. cercando di dargli la forma di un disco. Se non riuscite usate il mattarello ma in questo caso lasciate riposare mezz'ora la galette prima di cuocere in forno
  8. Trasferitelo su una teglia ricoperta da carta forno ( aiutatevi con un mattarello per questa operazione) spalmate il centro del disco con la confettura di albicocche. versate le albicocche e ripiegate i bordi per formare la galette. spennelate i bordi con un po' di latte.
  9. Cuocete in forno caldo a 220° per 15/20 minuti
  10. Fate raffreddare prima di servire
Recipe Notes

Al momento di servire potete accompagnare la galette con una noce di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.

la mia per le galette sta diventando una vera mania sul blog ne trovate diverse e altre presto netroverete.

vi lascio il link a un paio di ricette che potete trovare sul blog sia dolce che salate.

Galette alle pesche con crema frangipane

Galette con cipolle rosse e patate

Crostate/ Dolci/ Ricette dal Mondo

Galette alle pesche con crema frangipane

galettefrutta

Adoro le Galette, quel guscio croccante con dentro dolcissima frutta.

In questo periodo le preparo spesso, le trovo super versatili .

La ricetta originale prevede un guscio di pasta briseè ,un impasto di farina burro e acqua fredda, ma esistono moltissime varianti sia del guscio che del ripieno.

Varianti che meritano in equal modo di essere provate

La ricetta di oggi prevede un guscio di pasta sfoglia e un ripieno dolcissimo di pesche e crema frangipane.

una ricetta da non perdere 🙂

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Galette alle pesche con crema frangipane
Un guscio croccante di pasta sfoglia con un ripieno di pesche e crema frangipane
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavorate con una frusta il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso . Unite le farine, il brandy o altra aroma e infine l'uovoe il pizzico di sale
  2. Srotolate la pasta sfoglia su una teglia rotonda con la sua carta, versate al centro la crema frangipane facendo attenzione a lasciare liberi i bordi.
  3. Ricoprite con le pesche tagliate a fette.
  4. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia formando la galette.
  5. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti. fate raffreddare prima di mangiare.